Alice nei Paese dei Dolci: Tiramisù al Bicchiere

Morbido, cremoso, invitante, per eccellenza uno dei dolci più amato, il Tiramisù.

• Mettere in un tegame l’acqua e lo zucchero, portarli sul fuoco e fare sciogliere lo zucchero senza bollire.
• Successivamente lasciar intiepidire e aggiungere i tuorli e a fuoco molto dolce sbattere bene il composto, aiutandosi con una frusta da pasticceria, la temperatura dei tuorli deve raggiungere i 50°C tenendola sotto controllo con un termometro da cucina.
• Una volta raggiunti i gradi richiesti togliere la pentola dal fuoco e aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati  in acqua fredda e ben strizzati.
• Fare sciogliere la gelatina continuando a sbattere, così il composto inizierà a gonfiarsi e a raffreddare.
• Successivamente aggiungere il mascarpone montando sempre il composto e in fine la panna già semi-montata, il che vuol dire che non deve essere troppo dura, diciamo una crema omogenea liscia non dura.
• Va aggiunta in due volte con una spatola da cucina facendo come per il pan di Spagna dal basso verso l’alto, così da non far perdere sofficità alla massa.
• Una volta terminata la crema procede a riempire i bicchieri con i savoiardi bagnati nel caffè leggermente zuccherato e aromatizzato con il marsala.
• Versare sopra con l’aiuto di una tasca da pasticcere la crema, facendo due strati, alternando savoiardi e crema.
• Far riposare in frigorifero due ore.
• Spolverare con del cacao amaro e scagliette di cioccolato.