Alfajores: ricetta facile del più famoso dolce cileno

Alfajores: ricetta facile del più famoso dolce cileno. Ripartiamo con i dolci dal mondo, dopo aver assaggiato l’Afghan neozelandese, e come sempre saranno facili da preparare e curiosi da presentare in tavola.

Parliamo degli alfajores: due biscotti con un ripieno dolcissimo. 

Dulce de leche, il ripieno ‘conteso’ più diffuso in Cile

Oggi andiamo in Cile ad assaggiare una specialità che è diffusa in tutto il Sud America, ma che è stata giusto all’inizio degli anni 2000 oggetto di un’inchiesta giornalistica: gli alfajores sono talmente amati e consumati che ogni nazione ne dichiarava la paternità originaria.

Andando proprio agli inizi, l’alfajor, come rivela il nome ‘ripieno’ (al-hasú), deriva dai ricettari arabi.

Alfajores: ricetta facile del più famoso dolce cileno

E’ però il Cile a esserne uscito vincitore, dimostrando che la parte originaria, il dulche de leche, ovvero il ripieno dolce, era suo prima di giungere a Cuyo, in Argentina, e successivamente a Tucumán, dove venne utilizzato per la prima volta come ripieno per gli alfajores.

Con gli alfajores è il dolce cileno più famoso

E’ proprio questa una delle rivoluzioni che l’ha reso così celebre: il dulche de leche è semplicemente latte e zucchero, ma usato come ripieno agli alfajores è diventato un dolce nazionale (anzi, continentale!).

Alfajores: ricetta facile del più famoso dolce cileno

Ricetta del dulche de leche

Iniziamo facendo il ripieno, il dulche de leche. Ingredienti:

  • 1 litro di latte intero
  • 150 grammi di zucchero

Preparazione:

  1. Versiamo latte e zucchero in un pentolino e li lasciamo cuocere.
  2. Mescolando arriviamo fino a bollitura e lasciamo proseguire per 2 ore a fuoco medio.
  3. Con il passare dei minuti il preparato si scurisce sempre più, se preferiamo un colore più chiaro fermiamo dopo 90 minuti circa. 
  4. Versare in un vasetto e lasciare fino a temperatura ambiente.

Ricetta alfajores

Ingredienti:

  • uova
  • 125 g di farina 00
  • 70 g di zucchero
  • 125 g di amido di mais (maizena)
  • 125 g di burro (ammorbidito)
  • 1 limone
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
 
Preparazione:
  1. In una ciotola uniamo zucchero e burro e li sbattiamo fino ad avere un impasto cremoso.
  2. Aggiungiamo prima il tuorlo delle uova, impastiamo, poi aggiungiamo l’albume.
  3. Setacciamo la farina, l’amido di mais e il lievito.
  4. In una ciotola separata mischiamo farina e scorza di limone grattugiata.
  5. Uniamo la farina e la scorza all’impasto principale. 
  6. Amalgamato il tutto, avvolgiamo in una pellicola l’impasto e lasciamo in frigo a riposare per 2 ore (giusto il tempo per fare il dulche de leche).
  7. Dopo 2 ore stendiamo l’impasto con il mattarello fino ad avere una sfoglia di circa 1/2 cm.
  8. Tagliamo la sfoglia a biscotti e adagiamo in forno su carta da forno: preriscaldato 180° per circa 12-15 minuti.
  9. Usciti dal forno lasciamo riposare su una gratella per circa 4 ore prima di farcirli.

Alfajores: ricetta facile del più famoso dolce cileno

Scopri la ricetta di 10 minuti per l’Afghan, il dolce nazionale neozelandese

Preparazione degli alfajores ripieni

Non manca ora che spalmare la crema di Dulce de Leche per farcire gli Alfajores e, se si vuole, decorare con zucchero a velo o cioccolato fondente (alla cilena).

Alfajores: ricetta facile del più famoso dolce cileno

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