Alice nei Paese dei Dolci: Tiramisù al Bicchiere

Morbido, cremoso, invitante, per eccellenza uno dei dolci più amato, il Tiramisù.
Dalle origini trevigiane, questo meraviglioso dolce ci viene proposto da Alice, ecco la ricetta. 
Dose per 8/9 bicchieri circa 
250 g di mascarpone, 
3 tuorli,
135 g di zucchero,
60 g d’acqua,
7 g di gelatina in fogli,
biscotti savoiardi,
caffè, un bicchierino di marsala secco.
  • Mettere in un tegame l’acqua e lo zucchero, portarli sul fuoco e fare sciogliere lo zucchero senza bollire.
  • Successivamente lasciar intiepidire e aggiungere i tuorli e a fuoco molto dolce sbattere bene il composto, aiutandosi con una frusta da pasticceria, la temperatura dei tuorli deve raggiungere i 50°C tenendola sotto controllo con un termometro da cucina.
  • Una volta raggiunti i gradi richiesti togliere la pentola dal fuoco e aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati  in acqua fredda e ben strizzati.
  • Fare sciogliere la gelatina continuando a sbattere, così il composto inizierà a gonfiarsi e a raffreddare.
  • Successivamente aggiungere il mascarpone montando sempre il composto e in fine la panna già semi-montata, il che vuol dire che non deve essere troppo dura, diciamo una crema omogenea liscia non dura.
  • Va aggiunta in due volte con una spatola da cucina facendo come per il pan di Spagna dal basso verso l’alto, così da non far perdere sofficità alla massa.
  • Una volta terminata la crema procede a riempire i bicchieri con i savoiardi bagnati nel caffè leggermente zuccherato e aromatizzato con il marsala.
  • Versare sopra con l’aiuto di una tasca da pasticcere la crema, facendo due strati, alternando savoiardi e crema.
  • Far riposare in frigorifero due ore.
  • Spolverare con del cacao amaro e scagliette di cioccolato.

Non resta che gustare un ottimo tiramisù, cremoso e delizioso, per i  bambini è possibile utilizzare il caffè d’orzo al posto di quello normale e senza marsala.
Personalmente amo aggiungere mezzo bacello di vaniglia per renderlo più goloso e aromatico.
Ed ora gustatevi un Buon Tiramisù!
Alice nel Paese dei Dolci
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