Sapori in scena

La PASTA IRPINA di Imma

Non sempre è facile incappare in persone che siano l’immagine della passione, per ciò in cui credono e che mettono in atto.

Noi abbiamo avuto la fortuna di vedere tutto questo in Imma e nei suoi occhi scuri che si illuminano con un guizzo di soddisfazione, quando ci parla della sua azienda “Le Vecchie Tradizioni” e di come ha salvaguardato le tradizioni dell’Irpinia.

“Da piccola, c’era un rituale per me quasi magico. Era un momento in cui mi facevo attenta per osservare le mani dei vecchi che iniziavano ad impastare… È sempre stata questa passione che mi ha portato fino a qui, a credere fortemente nel sogno di avere un pastificio dove far rivivere queste tradizioni. La stessa attenzione mi ha guidato ad individuare prodotti del territorio con la garanzia e la fiducia dei miei fornitori, selezionati, così da poter ottenere una pasta freschissima di altissima qualità.  Nella mia pasta “Le Vecchie Tradizioni” c’è tutto questo; riesco a donare quella superficie particolarmente ruvida al tatto, quella inconfondibile porosità che  permette qualsiasi abbinamento di ricette e sughi che si  legano perfettamente ad essa.

Non è stato semplice all’inizio lavorare con questi criteri: la mia finalità era quella di salvaguardare e rilanciare la lavorazione artigianale e prestigiosa di un antico passato.

Una lavorazione accurata, quasi un rituale che mi riporta ogni volta, a quei momenti vissuti in famiglia, intorno ad un tavolo, con i grembiuli infarinati e le mani laboriose.

Il mio impegno per ogni raviolo tagliato a mano è un elemento essenziale che distingue l’eccellente artigiana dalla produzione industriale.

Un impegno che mi ha condotto a produrre pasta ripiena e, in particolare, specialità tipiche locali, unendo la freschezza della menta, il pregiato tartufo o il porcino, Sono particolarmente apprezzati i ripieni vegetariani con  spinaci, prezzemolo e tutte le verdure di stagione, frutta secca come le noci o i pistacchi, abbinati alla cremosità della ricotta, una prelibatezza degna di nota che fa del mio raviolo, “IL” raviolo.

Il mio prodotto finale conserva ed esalta tutti i sapori del grano, dell’uovo, dell’acqua di sorgente: materie prime, scelte con passione, competenza e anni di esperienza.

Sapendo poi che dal punto di vista nutrizionale la pasta fresca è  particolarmente nutriente, ricca di  proteine, carboidrati, vitamine e sali minerali, ho voluto adottare un metodo di conservazione innovativo: la vaporizzazione che permette di abbattere la carica batterica, conservando le caratteristiche tipiche della pasta fresca, sapidità, profumi ed è molto più digeribile. Unica per tutti i palati.

Tutti elementi che il mercato gradisce particolarmente.

Sono tante le forme  della tradizioni e nessuna di queste nasce  da un capriccio creativo.

Come la mia pasta, dove ogni formato racchiude un momento della mia storia gastronomica, un mondo di sapori UNICO e PREZIOSO. La professionalità nella lavorazione è un elemento distintivo delle mie preparazioni che sono un vero piacere per il palato… 

Una scoperta ed un apprezzamento della pasta artigianale di qualità irpina! www.levecchietradizioni.it

Se siete interessati ad assaggiare la pasta di Imma  e/o partecipare agli eventi di degustazione che si terranno a Milano scriveteci.

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